港式鲜虾云吞面

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wonton

港式鲜虾云吞面

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材料:
云吞面 6份
青菜 适量(烫熟备用)
青葱粒或韭黄 适量
高汤 适量(做法请往下看)

鲜虾云吞
猪绞肉 150克
中虾 15只(去头去壳后重约190克)
云吞皮 30块

猪肉腌料:
生抽 1茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉 1茶匙
盐 少许
胡椒粉 少许
大地鱼干 1茶匙(我用大约半只,尾的那一部份,烤香然后将鱼干碾成末)

虾肉腌料:
蛋白 1汤匙
盐 少许
胡椒粉 少许

做法:
1. 猪绞肉用腌料腌大约20分钟。虾去头去壳挑去肠泥,洗净沥干水份,然后把每只虾切成两段,加入腌料搅拌均匀,放入冰箱腌大约15分钟。
2. 包云吞:取一张云吞皮,放入适量的馅料于皮的中央,沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮,再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式。
3. 煮云吞:煮滚一大锅的水,将包好的云吞分批放入水里,立即用筷子搞拌,不要让云吞黏底。放入云吞后,当水再次滚起,煮多2至3分钟,云吞浮上水面,就是熟透了。将捞起云吞,盛于碗中备用。
4. 煮面:将云吞面弄散,放入锅里煮熟,捞起后过冷河,捞起沥干水份备用。
5. 将4至6粒云吞放在碗里,然后把云吞面放在上面,放入烫熟的青菜,将煮好的高汤浇入,撒上韭黄或葱花即可。


高汤
材料:
大地鱼干 3只(用水稍微冲洗,然后浸泡一下)***
猪大骨 1个(重约400克)
鸡壳 1个
罗汉果 1粒(不要敲破)
虾米 1/4杯(用水稍微冲洗一下)
盐 适量
冰糖 50克

清水 4公升

做法:
1. 将猪大骨和鸡壳洗净,煮一锅热水,水滚后将猪大骨和鸡壳放入氽烫,去除血水和杂质,烫好后将猪大骨和鸡壳用水清洗一洗,把表面的杂质洗掉。
2. 将所有的材料放入电子砂锅里,以大火煮滚后转至自动模式煮6-7小时。

熬汤的大地鱼干